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Das neue Jahr ist der perfekte Zeitpunkt für einen kritischen Blick auf die Kühltechnik. HACCP-Standards, Energieeffizienz und Ausfallsicherheit – wir zeigen, worauf Gastronomen 2026 achten müssen.

Januar 2026, Lahr: Die Betriebsferien sind vorbei, die Küchen laufen wieder auf Hochtouren. Während Gastronomen sich auf den normalen Betrieb konzentrieren, bleibt oft wenig Zeit für einen Blick auf die unsichtbaren Helfer im Hintergrund: die Kühlanlagen. Dabei ist gerade der Januar der ideale Zeitpunkt für einen professionellen Check der Kühltechnik.

„Nach den Feiertagen mit Vollauslastung haben Kühlräume und Kühlzellen Schwerstarbeit geleistet", erklärt Mathias Ulmer von UPC Cooltec aus Lahr. Der Kältetechnik-Experte mit 40 Jahren Branchenerfahrung kennt die Belastungen, denen gastronomische Kühlanlagen ausgesetzt sind. „Viele Gastronomen denken erst an ihre Kühlung, wenn sie ausfällt. Dann ist es zu spät – und teuer."

Besonders kritisch wird es bei der Lebensmittelsicherheit. HACCP-Vorschriften verlangen lückenlose Dokumentation der Kühltemperaturen. Schon kleine Schwankungen können nicht nur teure Warenvernichtung bedeuten, sondern auch rechtliche Konsequenzen haben. „Ein funktionierendes Kühlsystem ist kein Luxus, sondern Pflicht", betont Ulmer.

Häufige Probleme nach der intensiven Wintersaison: verschmutzte Verdampfer, überlastete Kompressoren, undichte Türdichtungen oder defekte Thermostate. „Was im Sommer noch funktioniert hat, kann nach Wochen mit Hochbetrieb plötzlich ausfallen", warnt der Fachmann. Ein rechtzeitiger Check verhindert böse Überraschungen.

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Ein weiterer Aspekt, den viele unterschätzen: Energiekosten. Ineffiziente oder schlecht gewartete Kühlanlagen treiben die Stromrechnung unnötig in die Höhe. „Manche Gastronomen zahlen 30 Prozent mehr für Strom, nur weil ihre Kühlung nicht optimal läuft", rechnet Ulmer vor. Eine Investition in Wartung oder Modernisierung zahlt sich oft schon nach kurzer Zeit aus.

Der Meisterbetrieb UPC Cooltec begleitet Gastronomiebetriebe in der Ortenau von der Planung über die Installation bis zur regelmäßigen Wartung. „Wir kennen die Anforderungen aus Küchen, Theken und Lagerräumen", sagt Ulmer. „Jeder Betrieb ist anders – vom kleinen Café bis zum Großrestaurant."

Besonders wichtig: die Ausfallsicherheit. Wenn mitten im Betrieb die Kühlung streikt, drohen nicht nur verdorbene Lebensmittel, sondern auch Umsatzausfall. Vorbeugende Wartung minimiert dieses Risiko erheblich. „Wir empfehlen unseren Gastro-Kunden mindestens einen jährlichen Profi-Check", rät Ulmer.

Auch Neuanschaffungen sollten gut geplant sein. Moderne Kühlsysteme sind deutlich energieeffizienter als ältere Modelle und bieten oft bessere Temperaturkonstanz. „Manchmal rechnet sich eine neue Anlage schneller als gedacht – allein durch die Stromeinsparung", weiß Ulmer aus der Praxis.

3 Profi-Tipps für Gastro-Kühlräume:

• Türdichtungen regelmäßig prüfen: Defekte Dichtungen lassen warme Luft eindringen und kosten unnötig Energie – einfach mit Papiertest überprüfen.
• Verdampfer sauber halten: Verschmutzte Verdampfer reduzieren die Kühlleistung erheblich – regelmäßige Reinigung verlängert die Lebensdauer der Anlage.
• Temperatur dokumentieren: HACCP-Standards verlangen lückenlose Aufzeichnungen – moderne Systeme übernehmen das automatisch.

Starten Sie 2026 mit perfekt gewarteter Kühltechnik! UPC Cooltec aus Lahr bietet Gastronomiebetrieben in der Ortenau professionelle Wartung, Reparatur und Neuinstallation von Kühlräumen und Kühlanlagen.
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